Internationale Kräuter bereichern die Küche mit exotischen Aromen, besonderen Geschmacksnoten und kulturellen Einflüssen aus aller Welt. Sie stammen oft aus tropischen, subtropischen oder mediterranen Regionen und werden in der asiatischen, lateinamerikanischen, afrikanischen, nahöstlichen und europäischen Küche eingesetzt. Viele dieser Kräuter sind nicht winterhart und werden daher oft als einjährige Pflanzen im Topf oder Gewächshaus kultiviert. Sie sind oft typisch für regionale Gerichte und bringen kulturelle Vielfalt auf den Teller.
Hier ein Überblick über die wichtigsten internationalen Kräuter, ihre Verwendung, Pflege und Kombinationen:
1. Asiatische Kräuter
A. Chinesische & Japanische Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Koriander (Cilantro) |
Frisch, zitronig, leicht seifig |
Asiatische Currys, Pho, Salsa, Tacos, Salate, Garnitur |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, schnellwachsend, einjährig |
Beliebt in der mexikanischen und asiatischen Küche |
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Minze (Japanische Minze) |
Frisch, kühlend |
Sommerrollen, Tees, Desserts, Mojitos |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, mehrjährig |
Erfrischend, gut für asiatische Gerichte |
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Perilla (Shiso) |
Würzig, minzig, leicht anisartig |
Sushi, Kimchi, Tempura, Salate, als Wrap für Fleisch |
Sonne, durchlässiger Boden, einjährig |
Wird in Japan und Korea viel verwendet |
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Zitronengras |
Stark zitronig, frisch |
Thaisuppen (Tom Kha Gai), Currys, Marinaden, Tee |
Volle Sonne, feuchter Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Braucht Wärme und viel Wasser |
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Galgant |
Pfeffrig, zitronig, leicht scharf |
Thailändische und indonesische Currys, Suppen, Marinaden |
Halbschatten, feuchter, humusreicher Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Ähnlich wie Ingwer, aber milder |
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Kaffir-Limettenblätter |
Intensiv zitronig, aromatisch |
Thaisuppen, Currys, Fischgerichte, Marinaden |
Volle Sonne bis Halbschatten, durchlässiger Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Blätter werden verwendet, nicht die Früchte |
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Thai-Basilikum |
Anisartig, würzig |
Thailändische Gerichte (Pad Kra Pao), Suppen, Salate |
Volle Sonne, feuchter Boden, einjährig |
Unterschiedlich zu europäischem Basilikum |
B. Indische Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Kurkuma |
Erdiger, leicht bitterer Geschmack |
Currys, Reisgerichte, Milchmischgetränke (Goldene Milch), Marinaden |
Volle Sonne, durchlässiger Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Wird auch als Gewürz verwendet |
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Kreuzkümmel (Cumin) |
Warm, nussig, leicht bitter |
Indische Currys, Dhal, Tacos, Brot, Marinaden |
Sonne, trockener Boden, einjährig |
Wird geröstet und gemahlen verwendet |
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Koriander (Samen) |
Warm, nussig, zitronig |
Currys, Chutneys, Marinaden, Brot |
Sonne, durchlässiger Boden, einjährig |
Samen werden geröstet und gemahlen |
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Fenugreek (Bockshornklee) |
Herb, leicht bitter, mapleartig |
Indische Currys, Dhal, Fladenbrot, als Heilpflanze |
Sonne, durchlässiger Boden, einjährig |
Enthält viel Eiweiß und Eisen |
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Asant (Hing) |
Knoblauchig, umami |
Indische Currys, Linsen, vegetarische Gerichte |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Wird in Pulverform verwendet |
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Curryblätter |
Stark aromatisch, leicht bitter |
Südindische Currys, Chutneys, Reisgerichte, als Tee |
Volle Sonne, feuchter Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Blätter werden frisch oder getrocknet verwendet |
2. Lateinamerikanische Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Koriander (Cilantro) |
Frisch, zitronig |
Salsa, Guacamole, Tacos, Ceviche, mexikanische Gerichte |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, schnellwachsend, einjährig |
Unverzichtbar in der mexikanischen Küche |
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Epazote |
Stark, leicht bitter, minzig |
Mexikanische Bohnengerichte, Quesadillas, Saucen |
Sonne, durchlässiger Boden, einjährig |
Hilft gegen Blähungen |
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Culantro (Mexikanische Koriander) |
Intensiver als Koriander |
Salsas, Currys, Fischgerichte |
Halbschatten, feuchter Boden, einjährig |
Wird in der Karibik und Lateinamerika verwendet |
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Hierba Buena (Kubanische Minze) |
Frisch, minzig |
Mojitos, Tees, Desserts, kubanische Gerichte |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, mehrjährig |
Erfrischend und aromatisch |
3. Afrikanische Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Afrikanische Basilikum (Ocimum gratissimum) |
Würzig, minzig, leicht pfeffrig |
Suppen, Saucen, Fleischgerichte, als Heilpflanze |
Volle Sonne, feuchter Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Wird in Westafrika viel verwendet |
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Rooibos |
Süßlich, nussig |
Tee, Desserts, als Basis für Lassi |
Halbschatten, durchlässiger Boden, mehrjährig |
Wird in Südafrika angebaut |
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Ashwagandha |
Bitter, leicht nussig |
Ayurvedische Medizin, Tees, Pulver für Smoothies |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Adaptogene Pflanze |
4. Nahöstliche & Mediterrane Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Sumach |
Sauer, zitronig |
Salate, Hummus, Fleischgerichte, als Gewürz |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig |
Wird aus den Beeren der Sumach-Pflanze gewonnen |
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Za’atar |
Würzig, nussig, leicht säuerlich |
Fladenbrot, Salate, Fleisch, als Gewürzmischung |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Mischung aus Thymian, Sesam und Sumach |
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Mahlab |
Bittermandelartig |
Süßspeisen, Brot, Desserts |
Sonne, durchlässiger Boden, mehrjährig (frostempfindlich) |
Wird aus Kirschkernen gewonnen |
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Hyssop |
Herb, leicht minzig |
Mediterrane Gerichte, Kräuterliköre, als Heilpflanze |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig |
Wird in der biblischen Küche erwähnt |
5. Europäische (aber weniger bekannte) Kräuter
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Kraut |
Geschmack |
Verwendung |
Pflege |
Besonderheiten |
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Estragon |
Würzig, leicht lakritzartig |
Französische Küche (Bearnaise-Sauce), Salate, Fischgerichte |
Sonne bis Halbschatten, durchlässiger Boden, mehrjährig |
Wird in der französischen Küche viel verwendet |
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Bohnenkraut |
Pfeffrig, leicht süßlich |
Bohnengerichte, Eintöpfe, Wurst, Marinaden |
Sonne, trockener Boden, mehrjährig |
Passt perfekt zu Hülsenfrüchten |
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Dill |
Frisch, leicht süßlich |
Skandinavische Küche (Gravlax), Salate, Fischgerichte, Joghurt-Dips |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, einjährig |
Wird in der schwedischen und russischen Küche verwendet |
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Lovage (Liebstöckel, Maggikraut) |
Sellerieartig, würzig |
Suppen, Eintöpfe, Salate, als Ersatz für Sellerie |
Sonne bis Halbschatten, feuchter Boden, mehrjährig |
Wird in der mitteleuropäischen Küche verwendet |
6. Anbau und Pflege internationaler Kräuter
Standort
- Sonne: Die meisten internationalen Kräuter (z. B. Zitronengras, Thymian, Rosmarin, Basilikum) brauchen volle Sonne (mind. 6–8 Stunden pro Tag).
- Halbschatten: Einige Kräuter wie Minze, Petersilie, Koriander vertragen Halbschatten.
- Temperatur:
- Frostempfindliche Kräuter (z. B. Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblätter, Afrikanische Basilikum) müssen im Winter ins Haus geholt oder im Gewächshaus überwintert werden.
- Winterharte Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Estragon) vertragen leichten Frost, brauchen aber Winterschutz (Vlies, Mulch).
Boden
- Durchlässig und nährstoffreich: Die meisten Kräuter bevorzugen lockere, humusreiche Erde.
- Sand oder Kies einarbeiten: Bei Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Lavendel, die trockene Böden mögen.
- pH-Wert: Die meisten Kräuter bevorzugen neutralen bis leicht alkalischen Boden (pH 6,5–7,5).
Gießen
- Gleichmäßig feucht halten: Besonders bei Basilikum, Koriander, Minze, Petersilie.
- Trockenheitsresistente Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lavendel, Oregano brauchen wenig Wasser und vertragen Trockenheit besser.
- Staunässe vermeiden: Führt zu Wurzelfäule – Töpfe mit Drainagelöchern verwenden!
Düngen
- Organischer Dünger: Kompost, Brennnesseljauche oder Kräuterdünger im Frühjahr ausbringen.
- Mineraldünger: Nur bei Mangelerscheinungen (z. B. gelbe Blätter) einsetzen.
- Zu viel Dünger: Führt zu weichem Wachstum und weniger Aroma!
Vermehrung
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Methode |
Geeignet für |
Anleitung |
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Samen |
Basilikum, Koriander, Dill, Kerbel |
Direkt ins Beet oder in Töpfe säen (Basilikum braucht Wärme zum Keimen). |
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Stecklinge |
Rosmarin, Thymian, Minze, Estragon |
10 cm lange, halbverholzte Triebe schneiden, untere Blätter entfernen, in Anzuchterde stecken. |
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Teilung |
Mehrjährige Kräuter (z. B. Minze, Estragon) |
Wurzelballen teilen und neu einpflanzen. |
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Abmoosen |
Rosmarin, Lavendel |
Einen Trieb an der Pflanze anritzen, mit Erde bedecken, bis Wurzeln entstehen. |
7. Kombinationen für internationale Kräuterküche
Asiatische Kräuter-Kombinationen
- Thai-Curry: Thai-Basilikum, Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Galgant, Koriander.
- Japanische Küche: Shiso (Perilla), Minze, Sesam, Sojasauce.
- Indische Küche: Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asant (Hing), Curryblätter.
Lateinamerikanische Kräuter-Kombinationen
- Mexikanische Küche: Koriander, Epazote, Hierba Buena (Minze), Chili.
- Peruanische Küche: Koriander, Aji (Chili), Limette.
Nahöstliche Kräuter-Kombinationen
- Fladenbrot mit Za’atar: Thymian, Sesam, Sumach, Olivenöl.
- Hummus: Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Tahini.
8. Häufige Probleme und Lösungen
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Problem |
Ursache |
Lösung |
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Schimmel |
Zu feucht, schlechte Belüftung |
Pflanzen ausdünnen, weniger gießen, Standort verbessern. |
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Schädlinge (z. B. Blattläuse, Spinnmilben) |
Trockenstress oder Überdüngung |
Mit Wasser abspülen, Neemöl sprühen, Nützlinge (z. B. Marienkäfer) fördern. |
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Gelbe Blätter |
Nährstoffmangel oder Staunässe |
Düngen (organisch), Drainage verbessern. |
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Kein Aroma |
Zu viel Wasser oder Dünger |
Weniger gießen, sonnigen Standort wählen, nicht zu oft ernten. |
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Frostschäden |
Kälteempfindliche Kräuter |
Vor dem ersten Frost ins Haus holen oder mit Vlies schützen. |
9. Ernte und Lagerung
Frisch verwenden
- Immer morgens ernten, wenn die ätherischen Öle am höchsten sind.
- Blätter vor der Blüte ernten (außer bei Blütenkräutern wie Borretsch).
Trocknen
- Bündelweise aufhängen (z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin) an einem luftigen, dunklen Ort.
- Blätter von den Stielen zupfen und in luftdichten Gläsern lagern.
- Nicht zu heiß trocknen (max. 35 °C), sonst gehen Aroma und Farbe verloren.
Einfrieren
- Kräuter in Eiswürfelformen mit Wasser oder Olivenöl einfrieren.
- Pesto einfrieren: Basilikum, Koriander oder Petersilie mit Olivenöl und Knoblauch mixen und einfrieren.
Einlegen in Öl/Essig
- Kräuter in Olivenöl oder Essig einlegen (z. B. Rosmarinöl, Knoblauchöl, Basilikum-Essig).
10. Nachhaltiger Anbau
- Wasser sparen: Mulchen mit Kies oder Rinde reduziert Verdunstung.
- Dünger aus Abfällen: Brennnesseljauche oder Kompost selbst herstellen.
- Biodiversität fördern: Kräuter locken Bienen und Schmetterlinge an.
- Verzicht auf Pestizide: Natürliche Schädlingsbekämpfung (z. B. mit Neemöl).