Die Artischocke ist eine markante und schmackhafte Gemüsepflanze, die vor allem im mediterranen Raum kultiviert wird. Sie ist bekannt für ihre essbaren Blütenknospen und ihre gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe.
Name (Deutsch): Artischocke
Botanischer Name: Cynara scolymus
Gattung: Cynara
Pflanzenfamilie: Korbblütler (Asteraceae)
Name im Volksmund: Artischocke, Gemüseartischocke
Wie viele Unterarten gibt es in Europa: Keine klar definierten Unterarten, aber viele Sorten und Kulturformen
Anbauordnung: Kulturpflanze
Kulturart: Gemüse
Klimazone: Mediterran, gemäßigte Zone mit mildem Winter
Erntezeitraum: Mai bis Juli (je nach Sorte und Standort)
Zehrer Art: Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Frostempfindlich, benötigt tiefgründigen, nährstoffreichen Boden und sonnigen Standort
Bemerkung: Mehrjährige Pflanze, wird oft als zweijährige Kultur behandelt
Bester Fundort in der Natur: Ursprünglich Mittelmeerraum, heute in Südeuropa und gemäßigten Regionen kultiviert
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit Bohnen, Erbsen, Salaten; fördert Biodiversität
Blütenbeschreibung: Große, kugelige Blütenknospen mit dicken, fleischigen Schuppen, Blütenfarbe violett bis blau
Blattbeschreibung: Groß, gefiedert, grau-grün, rau behaart
Stamm-/Stielbeschreibung: Starke, aufrechte Stängel, bis 1,5 m hoch
Samenbeschreibung: Kleine, dunkelbraune bis schwarze Samen
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd
Geruch der Pflanze: Leicht krautig, aromatisch
Geschmack der Pflanze: Mild, nussig, leicht herb (Blütenknospen)
Lebenszeitspanne: Mehrjährig (2–3 Jahre)
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Förderung von Nützlingen, Fruchtfliegenfallen, Mischkultur
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 10–20 Tage
Keimtemperatur: 18–22 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig
Keimfähigkeit in Jahren: 2–3 Jahre
Aussaatzeitraum: Februar bis April (Vorzucht)
Aussaat Tiefe: 1–2 cm
Abstand in der Reihe: 80–100 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 100–120 cm
Samen pro Pflanzloch: 1–2
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, mediterraner Garten
Idealer Boden: Tiefgründig, humos, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
Gießverhalten: Mäßig, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf: Vollsonnig
Düngereinsatz: Organisch, regelmäßig während der Wachstumsphase
Empfohlener Dünger: Kompost, organischer Volldünger
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse, Gartenpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Cynarin, Bitterstoffe, Flavonoide
Anwendungsbereiche: Leber- und Gallefördernd, verdauungsfördernd
Verabreichung: Essen, Tees, Extrakte
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Blütenknospen (Herz und fleischige Schuppen)
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Keine bedeutende Verwechslungsgefahr
Verwendung in der Küche: Gedünstet, gekocht, gegrillt, in Salaten oder Dips
Beste Haltbarmachung: Frisch verzehren oder blanchiert einfrieren
Lagerung der Pflanze: Kühl und feucht
Das beste Rezept: Artischockenherzen gedünstet mit Knoblauch und Kräutern
Die beste Speise: Gefüllte Artischocken
Das beste Getränk: Artischockentee
Die beste Beilage: Mediterranes Gemüse, Olivenöl-Dips
10 Unterarten/Sorten in Europa (deutscher und botanischer Name):
1. Grüne Artischocke – Cynara scolymus 'Grüne'
2. Violette Artischocke – Cynara scolymus 'Violette de Provence'
3. Römische Artischocke – Cynara scolymus 'Romanesco'
4. Französische Artischocke – Cynara scolymus 'Camus de Bretagne'
5. Globe Artischocke – Cynara scolymus 'Globe'
6. Imperial Star – Cynara scolymus 'Imperial Star'
7. Violetto di Toscana – Cynara scolymus 'Violetto di Toscana'
8. Green Globe – Cynara scolymus 'Green Globe'
9. Big Heart – Cynara scolymus 'Big Heart'
10. Madrigal – Cynara scolymus 'Madrigal'
Drei häufig vorkommende Sorten:
- Grüne Artischocke
- Violette de Provence
- Romanesco
Drei seltenste Sorten:
- Imperial Star
- Madrigal
- Big Heart
Guter Nachbar: Bohnen, Erbsen, Salat, Spinat
Schlechter Nachbar: Fenchel, Kartoffeln (konkurrieren um Nährstoffe)
Beste Mischkulturen: Hülsenfrüchte, Salate, Kräuter
Quellennachweis:
- Mein schöner Garten
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
- Wikipedia
- Pflanzendatenbank FloraWeb
- Landwirtschaftskammern