Der Chicorée ist ein beliebtes Blattgemüse mit leicht bitterem Geschmack, das vor allem im Winter als vitaminreiche Frischequelle geschätzt wird. Hier die ausführliche Übersicht:
Name (Deutsch): Chicorée
Botanischer Name: Cichorium intybus var. foliosum
Gattung: Cichorium
Pflanzenfamilie: Korbblütler (Asteraceae)
Name im Volksmund: Witloof, Endivie, Brüsseler Chicorée
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: Ca. 3–5 Unterarten bzw. Varietäten von Cichorium intybus, var. foliosum ist die Kulturform des Chicorée
Anbauordnung: Kulturpflanze
Kulturart: Gemüse
Klimazone: Gemäßigte Zone
Erntezeitraum: Oktober bis März (Wintergemüse)
Zehrer Art: Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Chicorée wird in zwei Schritten angebaut: Zuerst die Wurzel im Sommer, dann die Blattbildung im Dunkeln (Forcierung)
Bemerkung: Anspruchsvoll in der Kultur, benötigt kühle, dunkle Bedingungen für die Blattbildung (Forcierung)
Bester Fundort in der Natur: Ursprünglich wild an Wegrändern und Trockenrasen, heute fast nur noch kultiviert
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit Möhren, Zwiebeln, Salat; fördert Mischkultur durch Schädlingsabwehr
Blütenbeschreibung: Kleine, hellblaue bis violette Korbblüten, doldenförmig angeordnet
Blattbeschreibung: Lang, schmal, leicht gezähnt, hellgelb bis weiß (im forcierenden Dunkel)
Stamm-/Stielbeschreibung: Kurz, kräftig, grün bis weißlich
Samenbeschreibung: Kleine, braune, längliche Samen
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd, kräftige Pfahlwurzel
Geruch der Pflanze: Schwach, leicht herb
Geschmack der Pflanze: Mild bitter, frisch
Lebenszeitspanne: Zweijährig (wird meist als einjähriges Gemüse angebaut)
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Förderung von Nützlingen, Fruchtfolge beachten, Blattläuse und Schnecken kontrollieren
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 7–14 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig
Keimfähigkeit in Jahren: 3–5 Jahre
Aussaatzeitraum: März bis Mai (für Wurzelanbau)
Aussaat Tiefe: 1–2 cm
Abstand in der Reihe: 20–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30–40 cm
Samen pro Pflanzloch: 1–2
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, Mischkulturbeet
Idealer Boden: Locker, humusreich, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,0
Gießverhalten: Gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf: Vollsonnig bis halbschattig (für Wurzelanbau)
Düngereinsatz: Mäßig, organisch bevorzugt
Empfohlener Dünger: Kompost, Hornspäne, organischer Gemüsedünger
Ist das Anhäufen von Vorteil: Ja, bei Forcierung (Lichtausschluss) für weiße Blattbildung
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse, Gartenpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Inulin, Bitterstoffe (Lactucopikrin), Vitamine (A, C, K)
Anwendungsbereiche: Verdauungsfördernd, appetitanregend, entgiftend
Verabreichung: Essen, Tinkturen
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Blätter, Herz (Blattknospe)
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Endivie, Radicchio (ähnliche Bitterkeit, aber andere Sorten)
Verwendung in der Küche: Salate, gedünstet, gratiniert, als Rohkost
Beste Haltbarmachung: Kühl lagern, Dunkelheit für Forcierung
Lagerung der Pflanze: Kühlschrank, dunkel, feucht
Das beste Rezept: Chicorée-Salat mit Walnüssen und Orangen
Die beste Speise: Überbackener Chicorée mit Käse
Das beste Getränk: Nicht üblich
Die beste Beilage: Zu deftigen Fleischgerichten
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
Cichorium intybus var. foliosum wird meist nicht weiter in Unterarten unterteilt, aber Cichorium intybus hat folgende Varietäten:
1. Cichorium intybus var. foliosum (Chicorée)
2. Cichorium intybus var. sativum (Wurzelzichorie)
3. Cichorium intybus var. intybus (Wildform)
4. Cichorium intybus var. silvestre
5. Cichorium intybus var. spinosum
6. Cichorium intybus var. pumilum
7. Cichorium intybus var. divaricatum
8. Cichorium intybus var. latifolium
9. Cichorium intybus var. repens
10. Cichorium intybus var. macrorhizum
Drei häufig vorkommende Unterarten:
- Cichorium intybus var. foliosum
- Cichorium intybus var. sativum
- Cichorium intybus var. intybus
Drei seltene Unterarten:
- Cichorium intybus var. silvestre
- Cichorium intybus var. spinosum
- Cichorium intybus var. macrorhizum
Guter Nachbar: Möhren, Zwiebeln, Salat
Schlechter Nachbar: Fenchel, Petersilie (Wachstumshemmung)
Beste Mischkulturen: Kombination mit Möhren, Zwiebeln, Salat
Quellennachweis:
- Flora Europaea, Royal Botanic Gardens Kew
- Fachliteratur zu Cichorium intybus
- Diverse Gartenbücher und Gemüseanbau-Ratgeber
- Bundesamt für Naturschutz (BfN)