Name (Deutsch): Knoblauchrauke, Knoblauchsrauke
Botanischer Name: Alliaria petiolata
Gattung: Alliaria
Pflanzenfamilie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Name im Volksmund: Knoblauchkraut, Knoblauchrauke
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: Ca. 2 Unterarten und Varietäten
Anbauordnung: Wildpflanze, Kulturpflanze (Wildkraut)
Kulturart: Wildkraut, Küchen- und Heilpflanze
Klimazone: Gemäßigte Zone
Erntezeitraum: März bis Mai (junge Blätter)
Zehrer Art: Schwach- bis Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Stark wuchernd und ausbreitungsfreudig, kann in Gärten dominant werden
Bemerkung: Bekannt für den milden Knoblauchgeschmack, gut als Wildgemüse nutzbar
Bester Fundort in der Natur: Halbschattige bis schattige Waldränder, Hecken, feuchte Standorte
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit anderen Kräutern, kann aber andere Pflanzen verdrängen
Blütenbeschreibung: Kleine, weiße vierzählige Blüten in lockeren Trauben, Blütezeit April bis Juni
Blattbeschreibung: Herzförmige bis dreieckige Blätter, rau behaart, mit langem Stiel
Stamm-/Stielbeschreibung: Aufrechter, kantiger Stängel, bis 1 m hoch
Samenbeschreibung: Kleine, längliche Samen in langen Schoten
Art der Wurzler: Flachwurzelnd
Geruch der Pflanze: Knoblauchartig, frisch
Geschmack der Pflanze: Mild-knoblauchartig, leicht scharf
Lebenszeitspanne: Zweijährig
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Fördert Nützlinge, keine bedeutenden Schädlinge bekannt
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 7–14 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig
Keimfähigkeit in Jahren: 2–3 Jahre
Aussaatzeitraum: Frühling oder Herbst
Aussaat Tiefe: 0,5–1 cm
Abstand in der Reihe: 20–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30–40 cm
Samen pro Pflanzloch: 2–3
Bevorzugte Beet Art: Halbschattiges Beet, Kräuterbeet, Wildkräuterbeet
Idealer Boden: Humos, feucht, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
Gießverhalten: Mäßig feucht, keine Staunässe
Sonnenbedarf: Halbschatten bis Schatten
Düngereinsatz: Gering bis moderat
Empfohlener Dünger: Kompost, organischer Dünger
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Küchen- und Heilkräuter, Wildkraut
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Senfölglykoside, ätherische Öle, Vitamin C
Anwendungsbereiche: Verdauungsfördernd, antibakteriell, schleimlösend
Verabreichung: Essen, Tee, Umschläge
Essbar: Ja
Welche e-Teile: Blätter, junge Triebe
Giftig: Nein
Welche g-Teile: Keine giftigen Teile bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Andere Kreuzblütler, z.B. Knoblauchrauke kann mit anderen Alliaria-Arten verwechselt werden
Verwendung in der Küche: Salate, Pesto, Suppen, Würzkraut
Beste Haltbarmachung: Frisch verwenden oder einfrieren
Lagerung der Pflanze: Kühl, feucht, kurzzeitig lagerfähig
Das beste Rezept: Knoblauchrauke-Pesto mit Nüssen und Parmesan
Die beste Speise: Frischer Wildkräutersalat mit Knoblauchrauke
Das beste Getränk: Kräutertee aus Knoblauchrauke
Die beste Beilage: Passt gut zu Kartoffelgerichten und Eintöpfen
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
1. Knoblauchrauke – Alliaria petiolata subsp. petiolata
2. Alliaria petiolata subsp. amplexicaulis
3. Alliaria petiolata var. glabrescens
4. Alliaria petiolata var. dentata
5. Alliaria petiolata var. incisa
6. Alliaria petiolata var. alpicola
7. Alliaria petiolata var. macrocarpa
8. Alliaria petiolata var. minor
9. Alliaria petiolata var. latifolia
10. Alliaria petiolata var. serrata
Drei häufig vorkommende Unterarten:
- - Alliaria petiolata subsp. petiolata
- - Alliaria petiolata subsp. amplexicaulis
- - Alliaria petiolata var. glabrescens
Drei selten vorkommende Unterarten:
- - Alliaria petiolata var. macrocarpa
- - Alliaria petiolata var. minor
- - Alliaria petiolata var. latifolia
Guter Nachbar: Salbei, Thymian, Rosmarin (fördern gegenseitig das Wachstum)
Schlechter Nachbar: Starkzehrende Pflanzen, die Nährstoffe stark beanspruchen
Beste Mischkulturen: Knoblauchrauke mit anderen Wildkräutern und Gemüsepflanzen, die von Nützlingen profitieren (z.B. Ringelblume, Kapuzinerkresse)
Quellennachweis:
- Botanische Fachliteratur, Heilpflanzenführer, Wildkräuterlexika, europäische Flora-Datenbanken