Das Blattfenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum) ist eine aromatische und vielseitige Kulturpflanze, die vor allem wegen ihrer essbaren, milden Fenchelknolle geschätzt wird.
Blattfenchel ist ein vielseitiges Gemüse und Heilpflanze, das mit seinem aromatischen Geschmack und den gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen in Küche und Naturheilkunde geschätzt wird.
Seine Kultivierung ist mit einfachen Ansprüchen verbunden, und er ist eine wertvolle Bereicherung für naturnahe Gärten und Mischkulturen. 🌿🍽️
Name (Deutsch): Blattfenchel (auch Fenchelknolle, Fenchel Azorica)
Botanischer Name: Foeniculum vulgare var. azoricum
Gattung: Foeniculum
Pflanzenfamilie: Doldenblütler (Apiaceae)
Name im Volksmund: Fenchel, Knollenfenchel, Azorischer Fenchel
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: Ca. 3-5 Unterarten bzw. Varietäten des Fenchels, var. azoricum ist die Kulturform mit Knolle
Anbauordnung: Kulturpflanze
Kulturart: Gemüse / Kräuter
Klimazone: Gemäßigte bis mediterrane Zone
Erntezeitraum: Juli bis Oktober (je nach Aussaatzeit und Standort)
Zehrer Art: Mittel- bis Starkzehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Fenchelknolle verträgt keine Staunässe, benötigt tiefgründigen, humosen Boden
Bemerkung: Zweijährige Pflanze, meist als einjährige Kultur angebaut; bildet eine weiße bis hellgrüne Knolle aus, die als Gemüse gegessen wird
Bester Fundort in der Natur: Ursprünglich mediterran, heute in Kultur und gelegentlich verwildert in milden Regionen
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit Gurken, Salaten, Kohl und Sellerie; unterstützt durch Anlocken von Nützlingen
Blütenbeschreibung: Kleine gelbe Doldenblüten, typisch für Apiaceae, erscheinen im zweiten Jahr (bei zweijährigem Anbau)
Blattbeschreibung: Fein gefiederte, farnartige Blätter, grün bis blaugrün
Stamm-/Stielbeschreibung: Aufrechter, hohler Stängel, grün
Samenbeschreibung: Kleine, längliche, aromatische Doppelfrüchte (Samen) mit Anis-ähnlichem Duft
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd
Geruch der Pflanze: Frisch, aromatisch, anisartig
Geschmack der Pflanze: Mild, süßlich-anisartig, leicht bitter im Samen
Lebenszeitspanne: Zweijährig (kann mehrjährig sein, wird aber meist einjährig kultiviert)
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Lockt Nützlinge an, z.B. Schlupfwespen, Marienkäfer; gilt als gute Begleitpflanze
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 10–20 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig, Samen vor Aussaat kurz wässern möglich
Keimfähigkeit in Jahren: 2–3 Jahre
Aussaatzeitraum: März bis Mai (für Ernte im Sommer/Herbst)
Aussaat Tiefe: 0,5–1 cm
Abstand in der Reihe: 20–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30–40 cm
Samen pro Pflanzloch: 1–2
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, gut durchlüftet, humos und tiefgründig
Idealer Boden: Nährstoffreich, locker, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
Gießverhalten: Regelmäßig, gleichmäßig feucht halten, keine Staunässe
Sonnenbedarf: Vollsonnig bis halbschattig
Düngereinsatz: Regelmäßig, vor allem organisch (Kompost, Hornspäne)
Empfohlener Dünger: Organischer Volldünger oder Kompost
Ist das Anhäufen von Vorteil: Ja, fördert die Knollenbildung
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Gemüse, Küchenkräuter, Würzpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Ätherische Öle (Anethol, Fenchon), Flavonoide, Bitterstoffe
Anwendungsbereiche: Verdauungsfördernd, krampflösend, schleimlösend
Verabreichung: Essen, Tee trinken, Tinkturen, Umschläge
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Knolle, Blätter, Samen
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Fenchelarten (z.B. Wilder Fenchel), Dill (ähnliche Blattform, aber anderer Geruch)
Verwendung in der Küche: Roh und gekocht als Gemüse, Gewürz in Suppen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten
Beste Haltbarmachung: Kühl lagern, vakuumverpackt oder blanchiert einfrieren
Lagerung der Pflanze: Im Kühlschrank, in feuchtem Tuch eingewickelt
Das beste Rezept: Fenchel-Orangen-Salat mit Olivenöl und Fenchelsamen
Die beste Speise: Gebratener Fenchel mit Kräutern
Das beste Getränk: Fencheltee (aus Samen)
Die beste Beilage: Fenchelgratin oder Fenchel zu Fischgerichten
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
1. Foeniculum vulgare var. vulgare (Wilder Fenchel)
2. Foeniculum vulgare var. azoricum (Blattfenchel / Knollenfenchel)
3. Foeniculum vulgare var. piperitum
4. Foeniculum vulgare var. dulce
5. Foeniculum vulgare var. capillaceum
6. Foeniculum vulgare subsp. piperitum
7. Foeniculum vulgare subsp. vulgare
8. Foeniculum vulgare subsp. gracile
9. Foeniculum vulgare subsp. marinum
10. Foeniculum vulgare subsp. pallasii
Drei häufig vorkommende Unterarten:
- var. vulgare (Wilder Fenchel)
- var. azoricum (Blattfenchel/Knollenfenchel)
- var. dulce
Drei seltene Unterarten:
- subsp. marinum
- subsp. pallasii
- var. capillaceum
Guter Nachbar: Gurken, Tomaten, Kohl, Salat (fördert Wachstum und schützt vor Schädlingen)
Schlechter Nachbar: Dill (wegen ähnlichen Nährstoffansprüchen), Petersilie (kann Konkurrenz sein)
Beste Mischkulturen: Mischkulturen mit Kohlgewächsen, Gurken und Sellerie
Quellennachweis:
- Wikipedia: Foeniculum vulgare
- Gärtnerpraxis, Gemüseanbau
- Naturgarten Ratgeber
- Pflanzen-Deutschland
- Ökologie-Seiten zu Apiaceae
- Diverse Garten- und Kräuterlexika