Fenchel ist eine aromatische, vielseitige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die sowohl als Gemüse als auch als Heilpflanze geschätzt wird. Mit seinen süßlich-anisartigen Aromen bereichert er Küche und Naturheilkunde gleichermaßen.
________________________________________
Name (Deutsch): Fenchel
Botanischer Name: Foeniculum vulgare
Gattung: Foeniculum
Pflanzenfamilie: Doldenblütler (Apiaceae)
Name im Volksmund: Fenchel, Gemeiner Fenchel, Echter Fenchel
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: Ca. 3-5 Unterarten, je nach Quelle
________________________________________
Anbauordnung: Kulturpflanze, Wildpflanze, Zierpflanze
Kulturart: Gemüse / Kräuterpflanze
Klimazone: Gemäßigte bis mediterrane Zone
Erntezeitraum: Juli bis Oktober (je nach Pflanztyp)
Zehrer Art: Mittel- bis Starkzehrer
________________________________________
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Verträgt keine Staunässe, benötigt gut durchlässigen Boden und sonnigen Standort
Bemerkung: Fenchel wird meist als Gemüse (Knollenfenchel) oder als Gewürz- und Heilpflanze (Küchenfenchel) kultiviert
Bester Fundort in der Natur: Trockenwarme Standorte, Wegränder, Ruderalflächen
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Verträgt sich gut mit Gurken, Zwiebeln, Tomaten; fördert Mischkultur durch Schädlingsabwehr
________________________________________
Blütenbeschreibung: Kleine, gelbe Doldenblüten, typisch für Apiaceae, in großen, schirmförmigen Dolden
Blattbeschreibung: Fein gefiedert, fiederteilig, grün, aromatisch
Stamm-/Stielbeschreibung: Aufrechter, hohler Stängel, bis 1,5 m hoch
Samenbeschreibung: Kleine, längliche, gerippte Samen, gelblich-braun
Art der Wurzler: Tiefwurzelnd
________________________________________
Geruch der Pflanze: Anisartig, süßlich-würzig
Geschmack der Pflanze: Süßlich, leicht anisartig
Lebenszeitspanne: Mehrjährig, in Kultur meist zweijährig oder einjährig
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Fördert Nützlinge, wirkt abwehrend gegen Blattläuse und andere Schädlinge
________________________________________
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: Ca. 10-20 Tage
Keimtemperatur: 15–20 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig
Keimfähigkeit in Jahren: Ca. 3-4 Jahre
________________________________________
Aussaatzeitraum: Frühling (März bis Mai) für Gemüsefenchel; Spätsommer für Wintersaat
Aussaat Tiefe: 1–2 cm
Abstand in der Reihe: 25-30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30-40 cm
Samen pro Pflanzloch: 2-3
________________________________________
Bevorzugte Beet Art: Gemüsebeet, Kräuterbeet
Idealer Boden: Locker, humos, nährstoffreich, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
________________________________________
Gießverhalten: Regelmäßig mäßig feucht, keine Staunässe
Sonnenbedarf: Vollsonnig
Düngereinsatz: Mittel bis stark, organisch bevorzugt
Empfohlener Dünger: Kompost, organischer Volldünger
________________________________________
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
________________________________________
Krautzuordnung: Gemüse, Gewürz, Heilpflanze, Gartenpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Anethol, Fenchon, ätherische Öle, Flavonoide
Anwendungsbereiche: Verdauungsfördernd, krampflösend, schleimlösend, entzündungshemmend
Verabreichung: Trinken (Tee), Essen (Frische Teile), Tinkturen, Umschläge
________________________________________
Essbar: Ja
Welche essbaren Teile: Knolle, Blätter, Samen
Giftig: Nein
Welche giftigen Teile: Keine bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Ähnliche Doldenblütler wie Wiesenkerbel (nicht giftig), aber Vorsicht bei Wildpflanzen
________________________________________
Verwendung in der Küche: Frisch als Gemüse (Knolle), Gewürz (Samen), Salate, Suppen, Fischgerichte
Beste Haltbarmachung: Kühlung, Trocknung (Samen)
Lagerung der Pflanze: Kühl und feucht (Knolle), trocken (Samen)
Das beste Rezept: Fenchelsalat mit Orangen und Olivenöl
Die beste Speise: Gedünsteter Fenchel mit Kräutern
Das beste Getränk: Fencheltee
Die beste Beilage: Zu Fisch und Geflügel
________________________________________
10 Unterarten in Europa (deutscher und botanischer Name):
1. Echter Fenchel – Foeniculum vulgare subsp. vulgare
2. Foeniculum vulgare subsp. piperitum
3. Foeniculum vulgare subsp. azoricum (Knollenfenchel)
4. Foeniculum vulgare subsp. capillaceum
5. Foeniculum vulgare subsp. dulce
6. Foeniculum vulgare subsp. gracile
7. Foeniculum vulgare subsp. maritimum
8. Foeniculum vulgare subsp. longipes
9. Foeniculum vulgare subsp. siculum
10. Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. vulgare
________________________________________
Drei häufig vorkommende Unterarten:
- Foeniculum vulgare subsp. vulgare
- Foeniculum vulgare subsp. azoricum
- Foeniculum vulgare subsp. dulce
________________________________________
Drei seltene Unterarten:
- Foeniculum vulgare subsp. piperitum
- Foeniculum vulgare subsp. maritimum
- Foeniculum vulgare subsp. longipes
________________________________________
Guter Nachbar: Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Salat (fördert Wachstum und Schädlingsabwehr)
Schlechter Nachbar: Koriander, Dill (kann gegenseitig Wachstum hemmen)
Beste Mischkulturen: Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Salat
________________________________________
Quellennachweis:
- Flora Europaea, Band 5
- P. Schmeil, A. Fitschen: Flora von Deutschland
- Bundesamt für Naturschutz (BfN) – Artensteckbrief Foeniculum vulgare
- Diverse botanische Fachbücher und Gartenratgeber
„Handbuch der Heilpflanzen“ von Brigitte Klemme