Name (Deutsch): Perilla, Shiso
Botanischer Name: Perilla frutescens
Gattung: Perilla
Pflanzenfamilie: Lippenblütler (Lamiaceae)
Name im Volksmund: Shiso, Perilla, Japanische Minze
Wieviele Unterarten gibt es in Europa: In Europa keine natürlichen Unterarten, da Perilla eine ursprünglich asiatische Kulturpflanze ist; weltweit gibt es mehrere Varietäten, darunter grün- und rotblättrige Sorten
Anbauordnung: Kulturpflanze (Kräuter)
Kulturart: Kräuter / Gemüse
Klimazone: Gemäßigte Zone (als einjährige Kultur), ursprünglich subtropisch bis tropisch
Erntezeitraum: Juli bis September
Zehrer Art: Mittel Zehrer
Wichtiger Hinweis zur Pflanze: Verträgt keine Frostnächte, benötigt warmen, sonnigen Standort und nährstoffreichen Boden
Bemerkung: Aromatische, einjährige Pflanze mit vielfältigen kulinarischen und medizinischen Anwendungen
Bester Fundort in der Natur: Ursprünglich Ostasien (Japan, Korea, China), in Europa meist im Garten oder Gewächshaus kultiviert
Beipflanzung und ihre Auswirkung: Gute Nachbarn sind Gurken, Tomaten, Paprika; fördert Schädlingsabwehr durch intensiven Duft
Was sind die besten Mischkulturen: Tomaten, Gurken, Paprika, Basilikum
Blütenbeschreibung: Kleine, weiße bis blassviolette Lippenblüten in lockeren Ähren
Blattbeschreibung: Große, gezähnte, herz- bis lanzettförmige Blätter, grün oder purpurfarben, aromatisch
Stamm-/Stielbeschreibung: Aufrechter, verzweigter Stängel, 40–80 cm hoch, meist rötlich gefärbt
Samenbeschreibung: Kleine, ovale, braune bis schwarze Samen
Art der Wurzler: Flachwurzelnd
Geruch der Pflanze: Frisch, aromatisch mit anis- und minzähnlichen Noten
Geschmack der Pflanze: Frisch, leicht scharf, minzig-anisartig
Lebenszeitspanne: Einjährig
Ökologische Schädlingsbekämpfung: Duft wirkt abschreckend auf Blattläuse und andere Schädlinge, fördert Nützlinge
Keimer Art: Lichtkeimer
Keimdauer: 7–14 Tage
Keimtemperatur: 20–25 °C
Keimvorbereitung: Keine spezielle Vorbereitung nötig, Samen vorher 12 Stunden in Wasser einweichen fördert Keimung
Keimfähigkeit in Jahren: 2–3 Jahre
Aussaatzeitraum: März bis Mai (im Haus oder Gewächshaus)
Aussaat Tiefe: 0,3–0,5 cm
Abstand in der Reihe: 25–30 cm
Abstand zur nächsten Pflanze: 30–40 cm
Samen pro Pflanzloch: 2–3
Bevorzugte Beet Art: Kräuterbeet, Gemüsebeet, Gewächshauskultur
Idealer Boden: Locker, nährstoffreich, humusreich, gut durchlässig
pH-Wert des Bodens: 6,0–7,5
Gießverhalten: Mäßig feucht, Staunässe vermeiden
Sonnenbedarf: Vollsonnig bis halbschattig
Düngereinsatz: Mäßig, organisch bevorzugt
Empfohlener Dünger: Kompost, organischer Kräuterdünger
Ist das Anhäufen von Vorteil: Nein
Ist eine Rankhilfe nötig: Nein
Ist ein Spalier notwendig: Nein
Krautzuordnung: Küchen- und Würzkraut, Heilpflanze
Mit Heilwirkung: Ja
Wirkstoffe: Ätherische Öle (Perillaketone, Limonen), Flavonoide, Rosmarinsäure
Anwendungsbereiche: Entzündungshemmend, antioxidativ, verdauungsfördernd, allergielindernd
Verabreichung: Essen, Trinken (Tee), Umschläge, Tinkturen
Essbar: Ja
Welche e-Teile: Blätter, junge Triebe
Giftig: Nein
Welche g-Teile: Keine giftigen Teile bekannt
Verwechslungsgefahr mit: Andere Lippenblütler mit ähnlichen Blättern, z.B. Basilikum, aber durch Duft gut unterscheidbar
Verwendung in der Küche: Würzen von Sushi, Salaten, Suppen, Fleischgerichten, als frisches Kraut oder eingelegt
Beste Haltbarmachung: Frisch verzehren oder luftgetrocknet, dunkel und luftig lagern
Lagerung der Pflanze: Kühl, luftdicht, dunkel
Das beste Rezept: Shiso-Pesto oder eingelegte Shiso-Blätter
Die beste Speise: Sushi und asiatische Salate
Das beste Getränk: Shiso-Tee
Die beste Beilage: Reisgerichte und frische Gemüse
10 Unterarten/Varietäten in Europa (deutscher und botanischer Name):
Perilla ist in Europa nicht heimisch und hat keine natürlichen Unterarten hier, jedoch sind weltweit folgende Varietäten bekannt:
1. Grüne Perilla – *Perilla frutescens var. viridis*
2. Rote Perilla – *Perilla frutescens var. crispa*
3. Japanische Perilla – *Perilla frutescens var. japonica*
4. Koreanische Perilla – *Perilla frutescens var. acuta*
5. Indische Perilla – *Perilla frutescens var. hirtella*
6. Wildform – *Perilla frutescens* (ursprüngliche Form)
7. Shiso grün – *Perilla frutescens var. viridis*
8. Shiso rot – *Perilla frutescens var. purpurea*
9. Shiso mit krausem Blatt – *Perilla frutescens var. crispa*
10. Shiso mit glattem Blatt – *Perilla frutescens var. glabra*
Drei häufig vorkommende Varietäten:
- Grüne Perilla (*Perilla frutescens var. viridis*)
- Rote Perilla (*Perilla frutescens var. crispa*)
- Japanische Perilla (*Perilla frutescens var. japonica*)
Drei selten vorkommende Varietäten:
- Indische Perilla (*Perilla frutescens var. hirtella*)
- Shiso mit glattem Blatt (*Perilla frutescens var. glabra*)
- Wildform (*Perilla frutescens*)
Guter Nachbar: Tomaten, Gurken, Paprika, Basilikum
Schlechter Nachbar: Starkzehrende Pflanzen, die Perilla Licht und Nährstoffe nehmen
Was sind die besten Mischkulturen: Perilla mit Tomaten, Gurken und Paprika für bessere Erträge und Schädlingsabwehr
Quellennachweis:
- „Pflanzenportrait: Perilla (Shiso)“ – Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
- „Kräuter in Garten und Küche“ – Ulmer Verlag
- „Flora Asiens“ – Diverse botanische Quellen
- Diverse Kräuter- und Gartenratgeber